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內容來自中時電子報

台中新菜單－帽子南義料理 組合餐自由搭

義式肉醬帶皮薯條組合餐菜色←以橄欖油拌炒的義式肉醬，讓帶皮的馬鈴薯吃來更香濃開胃。（鄭夙玲攝） 帽子比薩／組合餐菜色←以石窯烘烤的比薩邊緣酥脆，中間的半熟蛋黃呈現軟嫩的濃郁蛋香。（鄭夙玲攝） 去年才開幕的「帽子南義料理」，今年重新更換菜單，除了139元的商業午餐、149元的下午茶鬆餅，另外推出759元起跳的雙人套餐、4人套餐、6人套餐，讓客人自由組合菜色，使美味更多樣化及平價化。有21年廚藝經驗的帽子主廚郭伯濤，過去曾任職台北多家五星級飯店，也曾赴美國及法國工作，因此料理風格融合多國色彩。以招牌帽子比薩為例，「來自一位外國客人的配方，採自然熟成培根，搭配番茄、洋蔥、酸豆為餡料，最重要是中間擺上一顆半熟蛋。」主廚表示，他以兩種酵母混合發酵麵糰，再以高溫石窯烘烤，讓比薩餅皮口感酥脆並帶有濃郁蛋香，吃過的客人都讚不絕口。同樣深受客人喜愛的，還有義式肉醬帶皮薯條，以切塊美國馬鈴薯裹麵粉酥炸，再淋上主廚特製義式肉醬，「採3瘦7肥的溫體後腿絞肉，炒香後加入香料及番茄糊以小火燉煮4至5個小時，全程不加一滴水。」郭伯濤表示，義式肉醬濃郁香Q的祕訣是加入紅、白酒提味，再拌入甘甜鬆軟的馬鈴薯食用，風味十分可口，即使怕胖的女生也難以抗拒。至於男女皆愛的水牛城辣雞翅，則是主廚在美國學來的開胃菜，以新鮮雞翅醃漬4小時入味，酥炸八分熟後拌入自製酸辣醬，再入烤箱烤出醬汁香氣，鮮Q酸辣風味搭配每天現做的香蕉優格水果沙拉，是客人最愛的組合。INDEX★帽子南義料理／台中市西區台灣大道2段345號／04-23255808／11:00～22:00／收一成服務費★更多吃喝玩樂，請上旺到報臉書粉絲專頁。

新聞來源http://www.chinatimes.com/newspapers/20140705000722-260116
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